アトリエ菜園訪問

こんにちわ。今日はいつもとは違う場所での話になります。不思議な展開なのですが年末に40年ぶりに会う高校の同窓生と忘年会でDIYや引退した人の活躍する場面などの話をしていたのですが、彼から年明け早々に興味深いお誘いを頂き、本日その場所を訪問してきましたのでその報告となります。

①アトリエ菜園訪問

和田さんという方が管理する「アトリエ菜園」を訪ねました。和田さんは無農薬栽培など試されて、今は不耕起栽培をされています。サラリーマンから転身し、コロナまではレストランもされていたとのこと。今回ご縁があって訪問し色々話を伺うことができました。今後もお付き合いしてけたらと思います。

和田さんの畑に生えている野菜をいくつかいただきました。これはカブかと思ったら大根だそうです。

黒大根、一体どんな味がするのか。

ルッコラ。市販の倍くらいの大きさまで育っていて400㎜くらいの大きさです。このサイズになるとしゃぶしゃぶが美味しいそうです。今夜食べてみます。

早速、柚大根を作ります。

食べやすい大きさに切って、塩漬け20分で水抜き。

偶然、ゆずの頂き物があり、搾り汁、ゆずかわ、種に分解。

搾り汁、砂糖、塩、酢、昆布で合わせてからゆず皮の千切りを入れます。

大根の塩を水洗いして水分を取ってから、タレをジップロックに入れて冷蔵庫へ。

赤い大根の葉っぱが美味しそうなので、水洗いしてから小さくカットしてごま油で炒めます。酒、みりん、醤油で味付けして水分飛ばせば完成。

大根の葉っぱの佃煮？赤い葉っぱなのでちょっと不思議な感じ。

これも畑に生えていたオクラの実の部分です。300㎜くらいあります。

実を裂くと数列の種が現れました。１粒5㎜くらいあります。

結構な量の種になりました。１０個くらいしか撒けないかもしれませんが、来シーズンに撒きますので収穫が楽しみです。